Njokai cacio e pepe – tai itališkų bulvių kukulių patiekalas, kurio visas žavesys slypi paprastume: sviestas, kietas sūris ir daug juodųjų pipirų. Minkšti njokai apgaubiami kreminio, sūraus ir šiek tiek aitraus padažo, todėl skonis susidaro sodrus, nors sudedamųjų dalių labai mažai.
Šis patiekalas puikiai tinka darbo dienos vakarui, kai norisi šilto ir sotaus maisto be didelio vargo, nes padažas pagaminamas tiesiog keptuvėje, per kelias minutes. Jis tiks ir netikėtiems svečiams, ir ramiam vakarui namuose, o ypač malonus vėsesniu metų laiku, kai traukia prie kažko jaukaus.
Mėgaukitės jaukiu dubenėliu njokų (itališkų bulvių kukulių) su parmezanu ir juodaisiais pipirais. Paprasta, bet nepaprastai skanu, o geriausia, kad pagaminti užtrunka vos septynias minutes.
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 2 min.
Gaminimas: 5 min.
Porcijos: 2
Maistingumas vienai porcijai: 424 kcal, riebalai 21 g, sočiosios riebalų rūgštys 14 g, angliavandeniai 41 g, cukrūs 2 g, skaidulos 4 g, baltymai 15 g
Ingredientai
- 300 g njokų
- 2 valgomieji šaukštai nesūdyto sviesto
- 60 g parmezano arba vegetariško pakaitalo, smulkiai sutarkuoto
- 2 arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų
- salotų lapų patiekimui (nebūtina)
Paaiškinimas: Njokai yra itališki minkšti bulvių tešlos kukuliai, parduodami paruošti pakuotėse šalia makaronų. Vegetariškas parmezano pakaitalas – tai kietas sūris, gaminamas be gyvūninės kilmės šliužo fermento.
Gaminimas
- Dideliame puode išvirkite njokus lengvai pasūdytame verdančiame vandenyje. Nukoškite, o 200 ml virimo vandens pasilikite.
- Dideliame keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite njokus, sūrį ir pipirus, įpilkite 150 ml virimo vandens, truputį padidinkite kaitrą ir energingai maišykite, kol sūris ištirps, o njokai gerai pasidengs padažu. Jei norite skystesnio padažo, įpilkite daugiau pasilikto vandens. Pagal skonį pasūdykite. Njokus sudėkite į dubenėlius ir, jei norite, patiekite su mišriomis salotomis.
Ką patiekti kartu
Njokai patys gana sotūs ir sodrūs, todėl geriausiai dera su lengvu, šviežiu priedu. Tinka rukolos ar mišrių lapinių salotų derinys, pagardintas citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi: rūgštelė gražiai atsveria sviestą ir sūrį.
- Pomidorų ar agurkų salotos su svogūnų laiškais.
- Troškinti ar kepti cukinijų griežinėliai.
- Taurė sauso baltojo vyno arba šalta gaivi gėrimo alternatyva su citrina.
Sūrio pakaitalai ir variacijos
Tradiciniame cacio e pepe dažnai naudojamas pecorino romano sūris, todėl jį galima išbandyti vietoj parmezano arba maišyti su juo: skonis taps aštresnis ir sūresnis. Lietuviškoje parduotuvėje galima rinktis ir kitą smulkiai tarkuojamą kietąjį sūrį, pavyzdžiui, brandintą „Džiugo“ tipo sūrį.
Norintys šiek tiek daugiau žalumos gali pabarstyti susmulkintos petražolės ar pridėti žiupsnelį citrinos žievelės. Pipirus verta malti prieš pat naudojant, mažiau smulkiai, kad jų aromatas būtų ryškesnis.
Kad padažas gautųsi sklandus
- Sūrį tarkuokite kuo smulkiau, tada jis greičiau ištirps ir nesusiklijuos į gumulus.
- Virimo vandenyje yra krakmolo, jis padeda padažui susijungti ir tapti kremišku, todėl nepilkite jo visko iš karto – geriau pridėkite palaipsniui.
- Per stiprios kaitros venkite: sūris tirpsta tolygiau ant vidutinės ugnies ir nuolat maišant.
- Prieš druskindami paragaukite, nes parmezanas jau savaime sūrus.
Likučiai ir šildymas
Šis patiekalas skaniausias ką tik pagamintas, kol padažas dar šilkinis. Jei vis dėlto lieka, sudėkite njokus į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki kitos dienos.
Šildykite keptuvėje ant silpnos kaitros, įpylę šiek tiek vandens ar pieno ir švelniai pamaišydami, kad padažas vėl taptų kremiškas. Mikrobangų krosnelėje šildykite trumpais etapais, tarp jų pamaišydami.
