Žuvies kepimas ant grotelių: lipimo prevencijos metodai

Kodėl žuvis lieka prie grotelių ir kaip to išvengti

Kiekvienas, kas bent kartą bandė kepti žuvį ant grotelių, žino tą skausmingą akimirką – bandai apversti filė, o jis tiesiog atsiplyšia gabalais arba visiškai prilimpa prie metalo. Lieka tik atsidusėti ir mėginti gelbėti, kas dar galima. Bet žinot ką? Tai visai ne žuvies kaltė ir ne jūsų nesugebėjimas. Tiesiog reikia žinoti kelis paprastus triukus.

Pagrindinis lipimo priežastis – tai baltymai žuvies paviršiuje, kurie kaitinami staiga sureaguoja su metalu ir tiesiog prie jo prikimba. Dar blogiau būna, kai grotelės šaltos arba nepakankamai įkaitusios. Tada žuvis pradeda lyg virti savo sultyse, o ne kepti, ir rezultatas būna apgailėtinas. Kita problema – per ankstus apvertimas. Žuvis pati „pasako”, kada ji pasiruošusi – mėsa lengvai atsikelia nuo grotelių, kai yra pakankamai iškepusi.

Grotelių paruošimas – pusė sėkmės

Pirmas ir svarbiausias dalykas – grotelės turi būti karštos. Ne šiltos, ne vidutiniškai įkaitusios, o tikrai karštos. Įkaitinkite griliaus groteles bent 10-15 minučių prieš dedant žuvį. Kaip suprasti, kad pakankamai karšta? Laštelį vandens užlašinkite – jis turėtų iškart sušnypšti ir išgaruoti.

Kai grotelės įkaito, jas būtina gerai nuvalyti metaline šepečiu. Visos senos maisto liekanos, prisvylęs riebalai – visa tai turi būti pašalinta. Švarios grotelės – tai jau pusė pergalės. Po valymo dar kartą leiskite gerai įkaisti.

Dabar ateina svarbus momentas – grotelių tepimas aliejumi. Bet ne bet kaip! Imkite popierinį rankšluostį, sulankstykit jį kelis kartus, pamirkykite augaliniame aliejuje (geriausia rapsų ar saulėgrąžų, nes jie turi aukštą dūmų temperatūrą) ir specialiomis žnyplėmis ar ilga šakute patepkite karštas groteles. Darykite tai atsargiai, nes gali pliūptelti liepsna. Kartokite šią procedūrą 2-3 kartus – sukursite natūralų neprilimpantį sluoksnį.

Žuvies paruošimas kepsninei

Žuvis taip pat reikia tinkamai paruošti. Visų pirma – ji turi būti sausa. Imkite popierinius rankšluosčius ir gerai nusausinkite filė iš abiejų pusių. Drėgna žuvis garuos ant grotelių ir tikrai prie jų prikimps.

Tada gerai patepkite žuvį aliejumi. Kai kurie sako, kad užtenka tik grotelių, bet aš visada tepu ir žuvį – dviguba apsauga niekada nepakenks. Aliejaus sluoksnis turi būti plonytis, bet tolygus. Galite naudoti šepetėlį arba tiesiog rankomis paskirstyti.

Prieskoniai irgi svarbūs, bet juos dedame protingai. Smulkūs prieskoniai, ypač džiovinti žolelių milteliai, ant labai karštų grotelių gali pradėti degti ir sukelti dar didesnį lipimą. Todėl geriau naudoti stambesnę jūros druską, šviežiai maltus pipirus, šviežias žoleles. Arba marinuokite žuvį iš anksto – tada prieskoniai įsigeria į mėsą ir nekelia problemų.

Receptas: lašiša ant grotelių su citrinų-česnakų sviestu

Dabar prie konkretaus recepto, kuris puikiai veikia ir tikrai neprikibs. Lašiša yra viena iš dėkingiausių žuvų kepsninei – ji riebesnė, todėl mažiau linkusi lipti.

Reikės:

• 4 lašišos filė su oda (po 180-200 g)
• 3 šaukštai aliejaus
• Jūros druskos ir juodųjų pipirų
• 100 g sviesto
• 3 skiltelės česnako
• 2 citrinų sultys ir žievelė
• Sauja kapotų petražolių
• Šaukštas kapotų krapų

Kaip kepti:

Pirmiausia paruoškite sviestą – jis turės būti minkštas. Sumaišykite jį su smulkiai kapotu česnaku, citrinos žievele, sultimis ir žolelėmis. Įvyniokite į maistinę plėvelę ruleliu ir padėkite į šaldytuvą sustingti.

Lašišos filė nusausinkite popieriniais rankšluostėliais – labai gerai, kad nebūtų nė lašelio drėgmės. Patepkite aliejumi iš abiejų pusių, pabarstykit druska ir pipirais. Jei filė su oda – oda taip pat turi būti gerai nusausinta ir patepta aliejumi.

Įkaitinkite grotelių griliaus iki aukštos temperatūros (apie 200-220°C). Nuvalykite metaline šepečiu ir patepkite aliejumi, kaip aprašiau anksčiau.

Dedame lašišą ant grotelių oda žemyn (jei su oda). Jei be odos – ta puse, kur buvo oda. Ir dabar – pats svarbiausias dalykas – NELIESKITE jos! Rimtai, nė neįsikiškit. Pirmus 4-5 minutes žuvis turi ramiai kepti. Per tą laiką apačioje susiformuos traški plutelė, kuri natūraliai atsiskirs nuo grotelių.

Po 4-5 minučių atsargiai pabandykite pakelti žuvį plačia mentele. Jei ji lengvai atsikelia – puiku, apverskite. Jei dar prilipusi – palaukite dar minutę-dve. Kai žuvis pasiruošusi, ji tikrai lengvai atsikels.

Ant kitos pusės kepkite dar 3-4 minutes. Lašiša geriausia, kai vidurys lieka šiek tiek rausvas – tada ji sultingiausia. Jei mėgstat visiškai iškeptą, laikykite dar minutę.

Iškepusią žuvį iškart patiekite su gabalėliu to citrinininio sviesto ant viršaus. Karštis jį ištirpdo ir susidaro nuostabus padažas.

Plonesni filė – kitoks požiūris

Su plonesne žuvimi, pavyzdžiui, lydeka, starkiu ar menkėmis, reikia šiek tiek kitokios taktikos. Tokia žuvis kepa labai greitai ir lengviau byrėja, todėl čia pravers dar keli triukai.

Vienas geriausių būdų – naudoti grotelių krepšelį žuviai. Tai tokia metalinė „knygutė” su ilga rankena, į kurią įdedi žuvį ir užspaudi. Tada visą krepšelį apversti ant grotelių yra daug lengviau nei bandyti apversti trapią žuvį.

Jei tokio krepšelio neturite, galite padėti žuvį ant citrinos griežinėlių sluoksnio. Tai sukuria barjerą tarp žuvies ir grotelių, o dar ir suteikia papildomo skonio. Arba naudokite kedrų lentelę – ant jos žuvis kepa puikiai ir įgauna rūkyto medžio aromatą.

Receptas: lydekos filė su grybų ir svogūnų garnyru

Lydeka – tikra mūsų vandenų karalienė, bet ant grotelių ją kepti gali būti sudėtinga. Štai kaip tai padaryti teisingai.

Reikės:

• 600 g lydekos filė be kaulų
• 2 citrinų
• 4 šaukštai aliejaus
• Druskos, pipirų
• 300 g šviežių pievagrybių
• 2 svogūnai
• Sauja kapotų laukinių česnakų (arba petražolių)
• 50 g sviesto

Gaminimas:

Lydekos filė paprastai būna gana ploni, todėl juos geriausia kepti ant citrinos griežinėlių. Vieną citriną supjaustykite storesnius apie 5 mm griežinėlius.

Žuvį nusausinkite, patepkite aliejumi, pasūdykite ir papipirkite. Kiekvieno filė apačioje išdėliokite po 2-3 citrinos griežinėlius – jie bus tarsi pamatas.

Grotelės, kaip visada, turi būti karštos ir patepta aliejumi. Dėkite žuvį ant grotelių kartu su citrinomis – citrinos liečiasi su grotelėmis, o žuvis guli ant citrinų. Kepkite 3-4 minutes, tada labai atsargiai apverskite (geriausia dviem plačiom mentelėm) ir kepkite dar 2-3 minutes.

Kol kepa žuvis, paruoškite garnyro. Grybų nepjaustykit per smulkiai – pusiau arba ketvirtį, priklausomai nuo dydžio. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.

Keptuvėje įkaitinkite sviestą su šaukštu aliejaus (kad sviestas nedegtu). Įmeskite svogūnus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Tada įdėkite grybus, pakelkite ugnį ir kepkite, maišydami, kol grybai gražiai apskrus ir išgaruos jų skystis. Pasūdykite, papipirkite, baigiant kepti įberkite kapotų žolelių.

Patiekite žuvį su grybais ir svogūnais, apšlakstykite antrosios citrinos sultimis. Puikiai tinka bulvių koše arba tiesiog su šviežia duona.

Kai žuvis visa su oda ir galva

Kepant visą žuvį, lipimo problema dar aktualesnė, nes žuvis sunkesnė ir ją sunkiau apversti. Bet čia oda tampa mūsų sąjungininke – ji apsaugo trapią mėsą ir, teisingai iškepus, tampa traški ir skani.

Visą žuvį būtina labai gerai nuvalyti nuo gleivių. Nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai nutrinkite druska – ji padeda pašalinti visas gleives. Tada vėl nuplaukite ir labai gerai nusausinkite. Oda turi būti visiškai sausa.

Ant žuvies odos padarykite kelis įpjovimus – tai padeda žuviai tolygiau kepti ir nelinkti. Į tuos įpjovimus galite įkišti citrinos griežinėlius ar česnako skilteles. Į pilvo ertmę įdėkite žolelių, citrinos, svogūno – tai suteiks skonio iš vidaus.

Labai gerai patepkite žuvį aliejumi iš visų pusių, ypač odą. Kai kurie dar pabarstę miltais – plonas miltų sluoksnis padeda sukurti traškią plutelę ir sumažina lipimą.

Receptas: karpis ant grotelių su daržovėmis

Karpis – ne pati populiariausia žuvis kepsninei, bet teisingai paruoštas jis būna nuostabus. Svarbiausia – pašalinti tą specifinį dumblo skonį.

Reikės:

• 1 karpis (apie 1-1,2 kg), nuvalytas
• 200 ml pieno
• 3 šaukštai aliejaus
• 2 citrinos
• Druskos, pipirų
• Šaukštas kapotų rozmarinų
• 2 cukinijos
• 2 baklažanai
• 3 pomidorai
• Česnako skiltelių

Kaip gaminti:

Pirmiausia karpį reikia išmirkyti piene bent valandą šaldytuve – tai pašalins nepageidaujamą skonį. Po to gerai nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluostėliais.

Padarykite 4-5 įpjovimus abiejose žuvies pusėse. Gerai patrinkite druska ir pipirais iš vidaus ir išorės. Į įpjovimus įkiškite plonų citrinos griežinėlių. Į pilvo ertmę įdėkite rozmarinų šakelių, česnako, citrinos griežinėlių.

Daržoves supjaustykite storesnius griežinėliais (apie 1 cm), sumaišykite su aliejumi, druska, pipirais ir smulkiai kapotu česnaku.

Grotelės – karštos ir patepta. Žuvį patepkite aliejumi ir dėkite ant grotelių. Dabar – kantrybė! Pirmus 6-7 minutes nekliudykite. Kai apačia gražiai apskrus ir žuvis lengvai atsikels, atsargiai apverskite. Kepkite dar 6-7 minutes.

Daržoves dėkite ant grotelių, kai apverčiate žuvį – jos kepa greičiau nei žuvis. Kepkite jas, kartais apversdami, kol suminkštės ir gražiai apskrus.

Patiekite žuvį ant didelio bliudo, aplink išdėliokite daržoves, apšlakstykite citrinos sultimis ir pabarstykit šviežių žolelių.

Ką daryti, kai viskas vis tiek lieka prie grotelių

Gerai, pripažinkime – kartais net ir laikantis visų taisyklių, kažkas gali nepavykti. Grotelės buvo ne tos, žuvis per drėgna, arba tiesiog ne jūsų diena. Kas tada?

Pirma, nesipanikuokite ir nebandykite jėga plėšti žuvies nuo grotelių. Geriau palaukite dar minutę-dve – dažnai žuvis pati atsikelia, kai dar labiau iškempa. Jei vis tiek lieka prikibusi, naudokite plonytę, lankščią mentelę ir atsargiai „pjūktelėkite” po žuvimi, bandydami ją atskirt.

Jei žuvis vis tiek suyra – nieko tokio! Sumaišykite tuos gabalėlius su šviežiomis žolelėmis, citrinos sultimis, aliejumi ir patiekite kaip žuvies salotas su duona. Arba padarykite žuvies tacos – įvyniokite į tortilijas su daržovėmis ir padažu. Niekas nepastebės, kad tai buvo „avarija”.

Ir svarbiausia – mokykitės iš klaidų. Pamąstykite, kas galėjo būti ne taip: gal grotelės buvo per šaltos? Gal žuvis per drėgna? Gal per anksti bandėte apversti? Kiekvienas nesėkmė – tai pamoka kitam kartui.

Dar vienas patarimas – jei nuolat kyla problemų su lipimą, gal verta investuoti į specialias grotelių kilimėlius žuviai. Tai tokie plonutėliai, lanksčius tinkleliai iš stiklo pluošto su neprilimpančią danga. Žuvį dedi ant tokio kilimėlio, o kilimėlį – ant grotelių. Veikia puikiai, nors kai kurie grilininkai tai laiko „sukčiavimu”.

Kai žuvis kepa tobulai ir visi laimingi

Matot, žuvies kepimas ant grotelių – tai ne raketų mokslas, bet reikia žinoti tuos kelis svarbius dalykus. Karštos grotelės, sausa žuvis, geras aliejaus sluoksnis ir kantrybė – štai tie keturi ramsčiai, ant kurių laikosi sėkmė.

Nebijokite eksperimentuoti su skirtingomis žuvimis. Kiekviena turi savo charakterį – lašiša atlaidesnė, lydeka reiklesne, o karpis reikalauja daugiau pasiruošimo. Bet visos jos gali būti nuostabios, kai žinai, kaip su jomis elgtis.

Ir nepamirškite – net jei pirmą kartą nepavyks tobulai, tai vis tiek bus skanu. Žuvis nuo grotelių, su tuo rūkymų aromatu, su šviežiomis žolelėmis ir citrina – tai vasaros skonis, kurį verta išmokti pagaminti. O su praktika ateis ir meistriškumas. Gal net pradėsite džiaugtis, kai svečiai paprašo „tos tavo žuvies nuo grotelių” – tai ženklas, kad jau tikrai išmanote, ką darote.

Taigi – įkaitinkite tas groteles, paruoškite žuvį ir drąsiai imkitės darbo. Su šiais patarimais jūsų žuvis tikrai neliks prie grotelių, o ant lėkščių atkeliaus graži, traški ir sultinga. Ir kai pirmą kartą pavyks tobulai – tas jausmas bus vertas visų pastangų!