Krabų salotos: imitacinio produkto ir tikrų krabų skirtumai

Kas slypi už krabų salotų paslaptingos žavesybės

Krabų salotos – tai vienas iš tų patiekalų, kuris stalo šventinėje dalyje atsirado dar sovietmečiu ir iki šiol neišeina iš mados. Tačiau daugelis net nežino, kad tai, ką vadiname „krabų lazdelėmis”, dažniausiai neturi nieko bendra su tikrais krabais. Šiandien išsiaiškinsime, kuo skiriasi tikri krabai nuo imitacinio produkto, ir, žinoma, pasidalinsiu receptais abiem atvejais.

Pirmiausia reikia suprasti, kad imitacinis produktas – tai ne apgaulė, o tiesiog kitas maisto produktas. Jis pagamintas iš surimi – smulkiai sumaltos baltųjų žuvų masės, kuri suformuojama į lazdeles ir nudažoma, kad primintų krabų mėsą. Japonai šią technologiją išrado dar XII amžiuje, tik tuomet tai buvo vadinamas „kamaboko”. Šiuolaikinės krabų lazdelės atsirado 1970-aisiais, kai japonų kompanija „Sugiyo” sugalvojo, kaip šį produktą pritaikyti masinei gamybai.

Tikrų krabų mėsa – prabanga, kurią verta paragauti

Tikra krabų mėsa – tai visai kitas pasaulis. Ji švelnesnė, turi subtilų jūros skonį ir šiek tiek saldoką poskonį. Tekstūra pluoštinė, bet kartu ir švelni. Kai perkate tikrą krabų mėsą, dažniausiai tai būna konservuota arba šaldyta. Lietuvoje populiariausios kamčiatkos krabų kojos – jos didžiulės, mėsa iš jų lengvai išimama ir tikrai verta savo kainos.

Skirtumas tarp tikro krabo ir imitacinio produkto yra kaip tarp lašišos ir silkės – abu geri, bet visiškai skirtingi. Tikri krabai turi apie 80-85 kalorijų 100 gramų, daug baltymų ir beveik jokių angliavandenių. Krabų lazdelės – apie 90-100 kalorijų, bet jose yra krakmolo ir cukraus, kurie pridedami gamybos metu.

Klasikinės krabų salotos su lazdelėmis

Pradėkime nuo to varianto, kurį daugelis mūsų prisimename iš vaikystės. Šias salotas galima paruošti per 15 minučių, ir jos visada sulaukia pasisekimo.

Ingredientai:

• 250 g krabų lazdelių
• 3 kiaušiniai
• 1 skardinė kukurūzų (apie 200 g)
• 150 g kietojo sūrio
• 2-3 šaukštai majonezo
• Druska, pipirai pagal skonį
• Keletas šakučių krapų arba laiškinio salierų

Gaminimas:

Kiaušinius išvirkite kietai – maždaug 10 minučių verdančiame vandenyje. Atvėsinkite šaltame vandenyje ir nulupkite. Krabų lazdeles išimkite iš šaldiklio iš anksto, kad spėtų atitirpti. Jei skubate, galite jas supjaustyti dar šaldytas – taip net lengviau.

Kiaušinius smulkiai sukapokite arba sutarkuokite stambia tarkos puse. Sūrį taip pat sutarkuokite. Krabų lazdeles supjaustykite nedideliais kubeliais arba juostelėmis – kaip labiau patinka. Kukurūzus nusausinkite per sietelį.

Viską sumaišykite dideliame dubenyje, įdėkite majonezą, pagardinkite druska ir pipirais. Čia svarbus momentas – krabų lazdelės jau turi druskos, todėl atsargiai. Geriau pradėti nuo mažesnio kiekio ir paskui papildyti. Prieš patiekdami, paberkite smulkintų žalumynų. Kai kurie dar prideda ir šviežių agurkų – tai suteikia gaivumo.

Prabangios salotos su tikra krabų mėsa

Dabar pereikime prie iškilmingesnio varianto. Šios salotos tinka jubiliejui ar svarbiai šventei, kai norite tikrai nustebinti svečius.

Ingredientai:

• 300 g tikros krabų mėsos (geriausia iš kojų)
• 1 avokadas
• 150 g kokteilinių pomidorų
• 1 šviežias agurkas
• Pusė raudonojo svogūno
• Saujelė ruccolos arba salotų mišinio
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• 1 arbatinis šaukštelis medaus
• Druska, šviežiai malti pipirai

Gaminimas:

Jei naudojate šaldytas krabų kojas, atitirpdykite jas šaldytuve per naktį. Niekada netirpdykite mikrobangų krosnelėje – mėsa taps guminė. Kai atitirps, atsargiai išimkite mėsą iš lukštų. Jei naudojate jau paruoštą konservuotą mėsą, tiesiog nusausinkite ją.

Avokadą perpjaukite pusiau, išimkite kauliuką ir supjaustykite kubeliais. Iš karto pašlakstykite citrinos sultimis, kad netamstų. Pomidorus perpjaukite pusiau, agurką – plonomis skiltelėmis. Svogūną supjaustykite labai plonais žiedeliais ir bent 10 minučių išmirkykite šaltame vandenyje – taip išeis aitrus skonis.

Padažui sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, medų, druską ir pipirus. Gerai išplakite šakute, kad viskas susimaišytų.

Lėkštėje išdėliokite salotų lapus, ant jų – daržoves, viršuje – krabų mėsą. Prieš patiekdami, apšlakstykite padažu. Šias salotas geriausia valgyti iš karto, kol avokadas šviezias ir nepasitamsęs.

Kaip atpažinti kokybiškas krabų lazdeles

Ne visos krabų lazdelės vienodos. Parduotuvėje jų būna dešimtys rūšių, ir kaina gali skirtis dvigubai ar net trigubai. Į ką atkreipti dėmesį?

Pirmiausia skaitykite sudėtį. Geros lazdelės turėtų būti pagamintos iš surimi, kuriame žuvies yra ne mažiau kaip 35-40%. Jei matote, kad pirmieji ingredientai – vanduo ir krakmolas, geriau ieškokite kito gamintojo. Taip pat žiūrėkite, ar nėra dirbtinių dažiklių – kokybiškose lazdelėse naudojamas natūralus paprikų ekstraktas.

Tekstūra taip pat svarbi. Geros krabų lazdelės turi būti elastingos, bet ne guminės. Jos neturėtų byrėti, kai jas perpjaunate. Kvapas – neutralus, lengvai žuvinis, bet ne aitrus ar nemalonus.

Lietuvoje populiariausios yra „Vici” ir „Meridian” krabų lazdelės. Jos vidutinės kainos kategorijos, bet kokybė gana gera. Jei norite premium varianto, ieškokite japonų ar korėjiečių gamintojų – jos brangiausios, bet skirtumas tikrai jaučiamas.

Azijietiško stiliaus salotos su krabais

Kadangi jau kalbėjome apie japonus ir surimi, pasidalinsiu receptu, kuris labiau primena autentišką azijietišką patiekalą. Šios salotos lengvesnės, gaivesnės ir puikiai tinka vasarai.

Ingredientai:

• 200 g krabų lazdelių arba tikros krabų mėsos
• 100 g ryžių makaronų
• 1 morkva
• 1 šviežias agurkas
• Saujelė šviežių mėtų lapelių
• Saujelė šviežių kalendrų lapelių
• 2 šaukštai sojų padažo
• 1 šaukštas ryžių acto
• 1 arbatinis šaukštelis sezamo aliejaus
• 1 česnako skiltelė
• Saujelė kepintų sezamo sėklų

Gaminimas:

Ryžių makaronus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 5-7 minutes, kol suminkštės. Nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Jei nerandate ryžių makaronų, galite naudoti paprastus plonučius makaronus, tik juos reikės virti pagal pakuotės instrukcijas.

Morką ir agurką nuskuskite į plonyčius juostelius – tam puikiai tinka daržovių skutiklis arba specialus pjaustytuvas. Jei tokio neturite, galite tiesiog labai plonai supjaustyti peiliu. Krabų lazdeles supjaustykite įstrižai – taip atrodo gražiau.

Padažui smulkiai sukapokite arba per spaudyklę išspauskite česnaką. Sumaišykite jį su sojų padažu, actu ir sezamo aliejumi. Jei neturite sezamo aliejaus, galite naudoti paprastą, bet skonis bus šiek tiek kitoks.

Viską sumaišykite dideliame dubenyje – makaronus, daržoves, krabus. Užpilkite padažu ir gerai išmaišykite. Prieš patiekdami, susmulkinkite žalumynus ir paberkite ant viršaus kartu su sezamo sėklomis. Šias salotas galima valgyti ir šiltas, ir šaltas – abi versijos skanios.

Krabų salotos su ryžiais ir daržovėmis

Dar vienas variantas tiems, kas nori sotesnio patiekalo. Šios salotos gali būti net pagrindinis valgis, ypač vasarą, kai nesinori nieko sunkaus.

Ingredientai:

• 200 g krabų lazdelių
• 150 g virto ryžių (geriausiai basmati arba ilgagrūdžių)
• 1 raudona paprika
• 1 geltonoji paprika
• Pusė pakelio konservuotų žirnelių
• 3 šaukštai majonezo
• 1 šaukštas grietinės
• Citrinos sultys pagal skonį
• Druska, pipirai, šviežios žolelės

Gaminimas:

Ryžius išvirkite pagal pakuotės instrukcijas, bet stenkitės, kad jie būtų šiek tiek tvirčiausi – per daug minkšti ryžiai salotose virs koše. Kai išvirsite, nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite. Šis žingsnis labai svarbus, nes drėgni ryžiai sugadins salotas.

Paprikas išvalykite nuo sėklų ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Galite naudoti tik vienos spalvos papriką, bet kelių spalvų atrodo gražiau ir skoningiau. Žirnelius nusausinkite. Krabų lazdeles supjaustykite.

Padažui sumaišykite majonezą su grietine – taip bus lengviau ir ne toks riebus skonis. Įspauskite šiek tiek citrinos sulčių, pagardinkite druska ir pipirais. Kai kurie dar prideda šaukštelį garstyčių – tai suteikia įdomaus aštraus akcento.

Sumaišykite ryžius, daržoves ir krabus. Įdėkite padažą ir atsargiai išmaišykite, kad ryžiai nesubirėtų. Prieš patiekdami, palikite šaldytuve bent pusvalandį – taip skoniai geriau susimaišys. Paberkite šviežių kapotų žalumynų – krapų, petražolių ar baziliko.

Ką daryti su likusia krabų mėsa

Jei nusipirkote didelę skardinę tikros krabų mėsos ar paketą lazdelių ir nesugebėjote visko panaudoti salotoms, štai keletas idėjų, kaip neprarasti produkto.

Krabų lazdelės puikiai tinka sumuštiniams. Tiesiog susmulkinkite jas, sumaišykite su majonezu, šiek tiek garstyčių, kapotų agurkėlių ir tepkite ant duonos. Galite pridėti salotų lapų ir pomidorų – gaunasi puikus greitas užkandis.

Tikra krabų mėsa nuostabi su makaronais. Paprasčiausiai išvirkite spagečius, apkepkite česnaką svieste, įdėkite krabų mėsą, šiek tiek grietinėlės ir citrinos sulčių. Pabarstykite petražolių – ir turite restorano lygio patiekalą per 20 minučių.

Abi versijos tinka ir sriuboms. Azijietiškoje miso sriuboje krabų lazdelės – įprastas ingredientas. Tiesiog supjaustykite ir įdėkite prieš pat baigdami virti. Tikra krabų mėsa puiki kreminėse jūros gėrybių sriubose.

Krabų lazdeles galite ir užšaldyti pakartotinai, nors gamintojų tai nerekomenduojama. Jei vis dėlto taip darote, supakuokite jas sandariai, kad nepatektų oro, ir panaudokite per mėnesį. Tikrą krabų mėsą geriau nesušaldyti antrą kartą – ji praras tekstūrą ir skonį.

Kai salotos tampa šventės karaliene

Krabų salotos – tai vienas iš tų patiekalų, kuris gali būti ir kasdienis, ir iškilmingas. Viskas priklauso nuo ingredientų kokybės ir pateikimo. Su lazdelėmis gausite ekonomišką, bet skanų variantą, kurį galite daryti bent kiekvieną savaitę. Su tikra krabų mėsa – prabangų patiekalą, verčiantį bet kokią šventę.

Svarbu suprasti, kad nei vienas, nei kitas variantas nėra blogas ar netikras. Tai tiesiog skirtingi produktai skirtingoms progoms. Krabų lazdelės turi savo vietą virtuvėje – jos prieinamos, patogu naudoti, ir daugelis tikrai mėgsta jų skonį. Tikri krabai – tai ypatingoms akimirkoms, kai norite pasimėgauti tikru jūros skoniu.

Eksperimentuokite su priedais ir padažais. Vietoj majonezo bandykite jogurtą su žolelėmis, vietoj paprasto acto – balzaminį, pridėkite egzotiškų vaisių ar riešutų. Krabų salotos – tai kaip tuščias drobė, kurią galite nutapyti savo skoniu. Ir nesvarbu, ar naudojate lazdeles už keletą eurų, ar importuotą krabų mėsą – svarbiausia gaminti su meile ir džiaugtis procesu.