Žali pomidorai žiemai: etileno vaidmuo brendime
Rudens metu daugelis daržininkų susiduria su ta pačia problema – ant krūmų liko daug žalių pomidorų, o šalnos jau beldžiasi į duris. Nemesti juk tokio derliaus! Bet kaip padaryti, kad tie žali pomidorai prinoktu ir žiemą galėtume mėgautis savo užaugintais vaisiais? Čia ir ateina į pagalbą gamtos chemija – etileno dujos, kurios vaidina pagrindinį vaidmenį vaisių brendime.
Kodėl pomidorai noksta ir kas yra etilenas
Etilenas – tai natūrali dujų molekulė, kurią išskiria daugelis augalų. Tai tarsi gamtos signalas, kuris liepia vaisiui pradėti nokti. Pomidorai patys gamina etileną, bet šis procesas labai sulėtėja, kai temperatūra nukrinta žemiau 13 laipsnių. Štai kodėl rudenį ant krūmų likę pomidorai tiesiog „užšąla” žaliame pavidale.
Bet štai įdomus dalykas – jei žalius pomidorus sudėsime į šiltą vietą kartu su jau prinokusiais vaisiais (kurie išskiria daug etileno), procesas pagreitės kelis kartus. Obuoliai, bananai, prinokę pomidorai – visi jie yra tikri etileno gamyklos.
Kaip teisingai nuimti ir paruošti žalius pomidorus
Pirmiausia – ne visi žali pomidorai vienodai tinka nokimui. Geriausi yra tie, kurie jau pasiekė pilną dydį, bet dar nepradėjo keisti spalvos. Maži, kieti žaliukai greičiausiai taip ir liks žali. Nuimant svarbu nepažeisti vaisiaus – mažiausias įbrėžimas gali tapti puvinio židiniu.
Prieš sudėdami nokti, pomidorus reikia kruopščiai apžiūrėti. Pašalinkite visus pažeistus, su dėmėmis ar minkštais ploteliais. Vienas sugedęs pomidoras gali sugadinti visą dėžę. Nuplaukite švariu vandeniu ir gerai nusausinkite.
Klasikinis būdas – nokinti su obuoliais
Tai seniausias ir patikimiausias būdas. Reikės:
- Žalių pomidorų
- 2-3 prinokusių obuolių
- Kartoninio dėžės ar medinės dėžutės
- Laikraščio ar popierinio rankšluosčio
Kaip daryti:
Dėžės dugną išklokite laikraščiu. Sudėkite pomidorus vienu sluoksniu, tarp jų paskirstykite obuolius. Uždenkite dar vienu laikraščio sluoksniu ir palikite dėžę pusiau atvirą – reikia oro cirkuliacijos, bet ne per daug. Laikykite 18-20 laipsnių temperatūroje.
Kas 2-3 dienas patikrinkite – prinokusius išimkite, o obuolius pakeiskite naujais, jei pradėjo gesti. Paprastai per savaitę-dvi didžioji dalis pomidorų prinoksta.
Greitasis būdas su bananais
Jei skubate, bananai išskiria dar daugiau etileno nei obuoliai. Šis būdas ypač tinka, kai reikia greitai prinokinti nedidelį kiekį pomidorų.
Sudėkite 3-4 pomidorus į popierinį maišelį kartu su vienu prinokusiu bananu. Maišelį suvyniokite, bet ne sandariai – palikite nedidelę plyšelę oro cirkuliacijai. Laikykite šiltoje vietoje. Per 3-5 dienas pomidorai turėtų prinokti.
Svarbu: bananą keiskite kas 2 dienas, nes jis greitai pernoksta ir gali pradėti gesti.
Lėtasis nokimas – žiemos atsargoms
Jei norite, kad pomidorai noktu palaipsniui ir jūs galėtumėte jais mėgautis iki pat žiemos, naudokite šį būdą:
Kiekvieną pomidorą suvyniokite į laikraštį atskirai. Sudėkite į medinę dėžę ar kartoninę dėžę sluoksniais. Laikykite vėsioje vietoje (12-15 laipsnių) – rūsyje, sandėliuke ar šaltesniame kambaryje.
Tokiu būdu pomidorai noks labai lėtai – per 3-6 savaites. Reguliariai tikrinkite, prinokusius išimkite, o sugedusius tuoj pat pašalinkite.
Konservavimo receptas žaliems pomidorams
Ne visi žali pomidorai prinoks – dalis gali likti žalia. Bet ir jiems yra puikus panaudojimas! Žalių pomidorų marinatas – tikras delikatesas.
Reikės:
- 2 kg žalių pomidorų
- 4 česnako skiltelių
- 2 lauro lapų
- 1 šaukšto kmynų
- Krapų šakelių
Marinato skysčiui:
- 1 litras vandens
- 2 šaukštai druskos
- 3 šaukštai cukraus
- 100 ml 9% acto
Pomidorus supjaustykite ketvirtainiais, sudėkite į sterilizuotus stiklainius su prieskoniais. Marinato skystį užvirkite ir dar karštą supilkite ant pomidorų. Stiklainius sandariai užsukite ir apverskite dugnu aukštyn, kol atvės.
Tokie pomidorai puikiai tiks žiemos salotoms, kaip priedo prie mėsos patiekalų ar tiesiog kaip užkandis.
Gamtos chemija mūsų virtuvėje
Žalių pomidorų nokimas – puikus pavyzdys, kaip galime pasinaudoti gamtos procesais savo naudai. Etilenas veikia ne tik pomidorus – taip pat galite pagreitinti avokadų, kriaušių, mangų nokimą. O jei, priešingai, norite sulėtinti vaisių nokimą, laikykite juos šaldytuve atskirai nuo etileną išskiriančių vaisių.
Supratę šiuos procesus, galite planuoti, kada turėsite šviežių pomidorų. Rudenį nuimti žalius, dalį palikti lėtam nokimui, dalį prinokinti greitai, o iš likučių pasigaminti skanių marinuotų užkandžių žiemai. Taip jūsų darbo vaisiai nedingtų veltui, o šviežių pomidorų skonis primins vasaros saulę net ir šalčiausiomis žiemos dienomis.
