Pomidorų sultys žiemai: vitamino C išsaugojimo metodai

Rudens sezonas – tai ne tik geltoni lapai ir vėsūs rytai, bet ir paskutinė galimybė paruošti tikrų vitaminų atsargų žiemai. Pomidorų sultys čia tikrai vienas iš geriausių sprendimų. Ne tik todėl, kad skanios, bet ir todėl, kad pomidoruose gausu vitamino C, kurio mūsų organizmui ypač trūksta šaltaisiais mėnesiais.

Tiesa, daugelis mano, kad pomidoruose vitamino C nėra daug. Bet tai ne visai tiesa – vidutinio dydžio pomidore yra apie 17 mg vitamino C, o tai sudaro maždaug 20% paros normos. Svarbiausia – išmokti tą vitaminą išsaugoti ruošiant sultis žiemai.

Kodėl vitaminas C taip greitai išnyksta

Vitaminas C – tikras kaprizuolis. Jis bijo šviesos, oro deguonies, aukštos temperatūros ir net ilgo laikymo. Kai pradedame ruošti pomidorų sultis, šis vitaminas tiesiog bėga iš mūsų produkto. Ypač daug jo prarandame terminio apdorojimo metu.

Bet yra būdų, kaip tą nuostolį sumažinti iki minimumo. Viskas priklauso nuo to, kaip ruošiame žaliavą, kokiu būdu šildome ir kaip greitai atliekame visus darbus.

Dar vienas svarbus dalykas – pomidorų brandumas. Perbrendę ar, atvirkščiai, žali pomidorai turi mažiau vitamino C nei tinkamo brandumo vaisiai. Idealūs pomidorai sultims – raudoni, bet dar tvirti, neperminkšti.

Pomidorų pasirinkimas ir paruošimas sultims

Geriausi pomidorai sultims – tai mėsingi, sunkūs vaisiai su nedaug sėklų. Puikiai tinka „Širdies” veislė arba dideli apvalūs pomidorai. Vyšniniai pomidorėliai irgi geri, bet su jais darbo bus daugiau.

Prieš pradedant ruošti sultis, pomidorus reikia gerai nuplauti ir apžiūrėti. Visi pažeisti, supuvę ar su dėmėmis vaisiai – šalin. Net mažas puvinio plotas gali sugadinti visos sultys skonį.

Pomidorus galima lupti arba ne. Jei norite skaidresnes sultis – geriau nulupti. Tam pomidorus reikia apipilti verdančiu vandeniu, palaikyti 1-2 minutes ir tuomet greitai permesti į šaltą vandenį. Luobelė nuslinks pati.

Klasikinis pomidorų sulčių receptas su vitamino C išsaugojimu

Reikės:

• 3 kg brandžių pomidorų
• 1 šaukštelio druskos
• 2 šaukštų cukraus (pagal skonį)
• 1 šaukštelio citrinų rūgšties arba 2 šaukštų citrinų sulčių

Ruošimas:

Pomidorus supjaustome ketvirtadaliais ir sudedame į nerūdijančio plieno puodą. Jokio aliuminio! Jis greitina vitamino C irimo procesus.

Užkuriame vidutinį ugnį ir pradedame šildyti pomidorus. Svarbu – ne virti, o būtent šildyti. Temperatūra neturi viršyti 80 laipsnių. Taip išsaugosime daugiausia vitaminų.

Kai pomidorai pradės leisti sultis (po 5-7 minučių), juos reikia gerai išmaišyti ir toliau šildyti dar 10 minučių. Pomidorai turi visiškai suminkštėti.

Dabar reikia sultis atskirti nuo minkštimo. Geriausia tam naudoti sietą arba marlę. Jei norite skaidresnes sultis – galite filtruoti per kelias marles sluoksnius.

Gautąs sultis vėl supilame į puodą, pridedame druską, cukrų ir citrinų rūgštį. Citrinų rūgštis ne tik gerina skonį, bet ir padeda išsaugoti vitaminą C.

Šildome sultis iki 85 laipsnių (ne daugiau!) ir iš karto pilame į sterilizuotus stiklainius. Užsukame sterilizuotais dangteliais ir apvyniojame šiltais rankšluosčiais. Taip sultys lėtai atvės ir papildomai pasterizuosis.

Šalto spaudimo metodas – maksimalus vitaminų išsaugojimas

Jei turite sulčiaspaudę, galite paruošti pomidorų sultis šaltu būdu. Taip išsaugosite maksimalų kiekį vitaminų, bet tokios sultys ilgai nesilaikys.

Pomidorus tiesiog praleiskite per sulčiaspaudę, pridėkite šiek tiek druskos ir citrinų sulčių. Tokias sultis galima laikyti šaldytuve 2-3 dienas arba užšaldyti porcijomis.

Užšaldytos pomidorų sultys išlaiko daugumą vitaminų, bet tekstūra šiek tiek keičiasi – sultys gali atsisluoksniuoti. Prieš vartojant tiesiog gerai išmaišykite.

Prieskonių ir papildų naudojimas

Pomidorų sultis galima pagardinti įvairiais prieskoniais. Ypač gerai tinka bazilikas, oregano, čiobreliai. Bet prieskonius reikia pridėti atsargiai – per daug jų gali užglušti pomidorų skonį.

Kai kurie prideda į sultis šiek tiek česnako ar svogūnų. Tai suteikia sultims pikantišką skonį, bet tokiu atveju jas geriau naudoti gaminimui, o ne gerti tiesiog taip.

Labai skanus derinys gaunasi pridėjus į pomidorų sultis šiek tiek morkų sulčių. Morkos prideda saldaus skonio ir papildomų vitaminų. Proporcija – maždaug 4:1 pomidorų naudai.

Laikymas ir naudojimas

Tinkamai paruoštos ir užkonservuotos pomidorų sultys gali stovėti iki dvejų metų. Bet geriausia jas sunaudoti per metus – tada ir skonis geresnis, ir vitaminų daugiau.

Laikyti reikia vėsioje, tamsoje vietoje. Rūsys ar šaldytuvas – idealūs variantai. Jei sultys stovi šiltoje vietoje, vitaminas C irsta daug greičiau.

Atidarytą stiklainį reikia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per 3-4 dienas. Jei sultys pakeistų spalvą, kvapą ar skonį – geriau nerizikuoti ir išmesti.

Vitaminų bomba jūsų virtuvėje

Pomidorų sultys žiemai – tai ne tik skanus gėrimas, bet ir tikra vitaminų bomba. Ypač jei jas ruošiate laikydamiesi visų vitamino C išsaugojimo taisyklių. Žinoma, šviežių vitaminų jos nepakeis, bet šaltą žiemos dieną stiklinė namų gamybos pomidorų sulčių tikrai pakels nuotaiką ir sustiprins imunitetą.

Nesvarbu, ar pasirinksite klasikinį terminio apdorojimo metodą, ar šalto spaudimo variantą – svarbiausia daryti viską greitai, naudoti kokybiškas žaliavas ir tinkamai laikyti paruoštą produktą. Tada jūsų pomidorų sultys bus ne tik skanios, bet ir naudingos visą žiemą.

O dar vienas patarimas – nepamirškit užsirašyti receptą ant stiklainio etiketės. Kitais metais tikrai norėsite pakartoti tą patį skonį!