Kaip iškepti tobulus kiaulienos šonkaulius namie
Kiaulienos šonkauliai – tai vienas iš tų patiekalų, kuris gali sukelti tikrą šventę namuose. Aromatas, sklindantis iš orkaitės, kai kepasi sultingi, šiek tiek rūkyti šonkauliai, priverčia visus šeimos narius rinktis virtuvėje ir nekantriai laukti vakarienės. Tačiau kad išeitų tikrai skanūs, reikia žinoti keletą gudrybių.
Lietuvoje šonkauliai ypač populiarūs rudens ir žiemos metu, kai norisi kažko šiltesnio ir sotesnio. Juos galima ruošti įvairiais būdais – kepti orkaitėje, griliuoti, troškinti ar net virinti. Šiandien pasidalinsiu patikrintu receptu, kaip namie iškepti tokius šonkaulius, kad svečiai dar ilgai prisimins jų skonį.
Šonkaulių pasirinkimo menas
Viskas prasideda nuo tinkamų šonkaulių pasirinkimo. Einu į mėsos parduotuvę ir visada ieškau šviežių, rožinės spalvos šonkaulių. Jie neturi būti per daug riebūs, bet ir visiškai liesi taip pat netiks – reikia auksinio viduriuko. Geri šonkauliai turi būti apie 2-3 cm storio, su nedideliu riebalų sluoksniu.
Jei perkate šaldytus šonkaulius, būtinai juos gerai atšildykite. Aš paprastai išimu iš šaldytuvo vakare ir palieku šaldytuve per naktį. Skubėti čia tikrai neverta – gerai atšildyti šonkauliai kepsis tolygiai ir bus daug skanesni.
Dar vienas svarbus dalykas – šonkaulių kiekis. Paprastai skaičiuoju po 2-3 šonkaulius vienam žmogui, nes jie tikrai sotūs. Jei ruošiate keturiems, 8-10 šonkaulių turėtų pakakti.
Marinato paslaptys ir prieskonių deriniai
Marinatas – tai šonkaulių skonio širdis. Per metus išbandžiau ne vieną receptą, bet šis man patinka labiausiai. Marinuoju šonkaulius mažiausiai 2 valandas, o dar geriau – per naktį.
Mano patikrintas marinatas:
- 3 šaukštai sojos padažo
- 2 šaukštai medaus
- 1 šaukštas aitriųjų garstyčių
- 3 skiltelės česnako, smulkiai sukapoti
- 1 šaukštelis rūkyto raudonojo pipiro
- 1 šaukštelis kmynų
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 2 šaukštai aliejaus
Visus ingredientus sumaišau dubenyje ir gerai išmaišau. Šonkaulius dedu į maišelį ar indą, užpilu marinatu ir gerai išmaišau, kad kiekvienas šonkaulis būtų apsemtas. Tada į šaldytuvą ir kantriai laukiu.
Beje, jei neturite sojos padažo, galite jį pakeisti worčester padažu arba tiesiog pasūdyti ir pridėti šiek tiek acto. Medų taip pat galima pakeisti rudojo cukraus sirupu.
Kepimo technikos ir temperatūros režimas
Kai sonkauliai jau gerai išsimarinavo, laikas juos kepti. Orkaitę įkaitinu iki 200°C. Kepimo skardą iškloju kepimo popieriumi arba šiek tiek patepinu aliejumi.
Sonkaulius išdėstau ant skardos taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu – taip jie kepsis tolygiai iš visų pusių. Marinato likutį nepilkite – jis pravers vėliau.
Kepimo proceso etapai:
Pirmus 20 minučių kepu 200°C temperatūroje. Per šį laiką sonkauliai gražiai apskrus ir užsifiksuos sultys. Tada sumažinu temperatūrą iki 180°C ir kepu dar 25-30 minučių.
Labai svarbu sonkaulius kepimo metu apversti. Aš tai darau maždaug po 15 minučių nuo kepimo pradžios, o paskui dar kartą po 20 minučių. Kaskart apverdama pašlakstau likusiu marinatu – taip sonkauliai išlieka sultingi ir įgauna gražų atspalvį.
Kad patikrinčiau, ar sonkauliai jau gatavi, įsmeigiu peilį į storiausiąją vietą. Jei išbėga skaidrus sultis – galima išimti. Jei dar rožinis – reikia pakepinti dar keletą minučių.
Garnyro pasirinkimas ir patiekimo kultūra
Sonkauliai patys savaime jau labai sotūs, todėl garnyras turėtų būti lengvesnis. Aš dažniausiai ruošiu paprastą bulvių košę arba keptas bulves su krapais. Puikiai tinka ir grikių košė – ji gerai sugeria sonkaulių sultis.
Iš daržovių rekomenduoju šviežių kopūstų salotą su morkomis arba raugintus kopūstus. Rūgštumas puikiai subalansuoja riebų mėsos skonį. Kartais padarau ir paprastą pomidorų salotelę su svogūnais.
Patiekdama ant lėkštės visada uždėdu keletą šviežių žolelių – krapų, petražolių ar čiobrelių. Ne tik gražu atrodo, bet ir kvapas dar malonesnis.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
Per metus kepant sonkaulius pastebėjau keletą klaidų, kurias daro daugelis. Pirmiausia – per aukšta temperatūra. Jei kepsite per karštai, sonkauliai iš išorės apskrus, bet viduje liks žali. Geriau kepti ilgiau, bet žemesnėje temperatūroje.
Antra klaida – per dažnas atidarymas orkaitės durų. Kaskart atidarę duris, išleidžiate karštį, ir kepimo procesas pailgėja. Geriau pasitikėti laiku ir tikrinti tik tada, kai reikia apversti.
Trečia – per anksti sūdymas. Jei sonkaulius pasūdysite iš karto prieš kepimą, druska ištrauks sultis ir mėsa bus sausa. Geriau marinuoti su kitais prieskoniais, o druskos pridėti tik šiek tiek.
Dar viena klaida – per greitas patiekimas. Iškeptus sonkaulius reikia palikti pailsėti bent 5 minutes. Per šį laiką sultys pasiskirsto tolygiai, ir mėsa bus sultingesnė.
Liekamų šonkaulių panaudojimas
Jei liko šonkaulių (nors tai nutinka retai), nepulkite jų išmesti. Šaltus šonkaulius galima panaudoti salotoms – supjaustykite mėsą gabaliukais ir pridėkite prie šviežių daržovių salotų.
Taip pat puikiai tinka sriubai. Sonkaulių kaulus galima išvirti su daržovėmis ir gauti skanų buljoną. O mėsą pridėti į kopūstų sriubą ar borščą.
Kartais darau ir sumuštinių – ant duonos riekės uždėdu šalto sonkaulio gabaliukų, pridėdu raugintų agurkų ir garstyčių. Labai skanu!
Kada šonkauliai tampa šventės centru
šonkauliai – tai ne tik kasdienės vakarienės patiekalas. Jie puikiai tinka ir šventėms. Ruošdama gimtadienį ar kitas šeimos šventes, dažnai kepu didesnį kiekį šonkaulių. Svečiai visada būna sužavėti.
Ypač gerai šonkauliai tinka rudens vakarėliams, kai lauke jau vėsu, o namuose norisi jaukumo ir šilumos. Užkurkite žvakes, pastatykite ant stalo kepintų šonkaulių lėkštę su garnyru, ir vakaras bus nepamirštamas.
Šis receptas man niekada neapvilia. Šonkauliai išeina sultingi, aromatingi, su gražia auksinės spalvos plutele. Marinatas suteikia jiems šiek tiek egzotiškumo, bet kartu išlaiko tą naminį, jaukų skonį, kurį taip mylime. Pabandykite ir įsitikinkite patys – tikrai neapsigausite. O jei turite savo šonkaulių kepimo gudrybių, pasidalinkite komentaruose – visada smagu išmokti kažko naujo!
