Grikių košė: grūdų virimo specifika

Kodėl grikiai nėra tikri grūdai, bet tai niekam nerūpi

Grikiai – vienas iš tų produktų, kurie lietuviškoje virtuvėje gyvuoja jau šimtmečius, nors botaniškai jie apskritai nėra grūdai. Tai grikių šeimos augalas, artimesnis rabarbarams ar rūgštynėms nei kviečiams. Bet ar tai ką nors keičia, kai ant stalo atsiduria kvapni, birūs grikių košė? Tikrai ne.

Mano močiutė grikius vadindavo „juodaisiais grūdais” ir tvirtino, kad tai geriausia košė žmogui – nei per sunki, nei per lengva, tinka ir pusryčiams, ir pietums, ir net vakarienei su pienu. Ir ji buvo teisi. Grikiai turi savitą, šiek tiek riešutinį skonį, kuris puikiai dera tiek su sūriais, tiek su saldžiais priedais.

Kokius grikius rinktis parduotuvėje

Parduotuvėse rasite kelių rūšių grikius. Šviesūs, žalsvi – tai neskrudinti grikiai, kurie turi švelnesnį skonį ir šiek tiek minkštesnę tekstūrą. Rudos spalvos – skrudinti, su ryškesniu, intensyvesniu skoniu. Aš dažniausiai renkuosi būtent skrudintus, nes jų aromatas virtuvėje virimo metu primena namus.

Dar yra grikių kruopų – smulkiau sumalti grikiai, kurie verda greičiau ir išeina kiek tirštesnė, kremiškai košė. Tinka vaikams ar tiems, kas mėgsta švelnesnę tekstūrą. O grikių dribsniai – tai jau greito paruošimo variantas, bet, sąžiningai kalbant, skonis nė iš tolo neprilygsta normaliai išvirti grikių košei.

Klasikinė grikių košė – receptas, kurį turėtų žinoti kiekvienas

Dabar prie konkretaus recepto. Tai būdas, kuriuo grikius virė mano močiutė, mama, ir dabar aš. Jokių sudėtingų triukų, bet rezultatas visada puikus.

Reikės:

• 1 puodelio grikių
• 2 puodelių vandens
• 1 arbatinio šaukštelio druskos
• 2 valgomuosius šaukštus sviesto

Kaip virti:

Pirmiausia grikius reikia perberti per rankas ir pažiūrėti, ar nėra akmenukų ar kitų priemaišų. Retai, bet pasitaiko. Tada perkrenkite į sietelį ir nuplaukite šaltu vandeniu. Nereikia ilgai plauti – užtenka kelių sekundžių, kad nuplautumėte dulkes.

Įpilkite vandenį į puodą ir užvirinkite. Kai vanduo užverda, įberkite druską ir grikius. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės, uždenkite dangčiu ir virkite apie 15-18 minučių. Čia svarbu nekelti dangio kas minutę – grikiai turi garuose išsivirti, o ne nuolat atvėsti.

Po 15 minučių pažiūrėkite – vanduo turėtų būti visiškai įsiurbęs, o grikiai minkšti, bet dar birūs. Jei vanduo dar likęs, pavirkite dar kelias minutes be dangčio. Kai viskas paruošta, įmaišykite sviestą, uždenkite ir palikite pastovėti dar 5 minutes. Šis žingsnis labai svarbus – grikiai „nurimsta” ir tampa dar skanesni.

Kodėl mano grikiai išeina lipnūs kaip klijai

Tai viena dažniausių problemų. Grikiai virsta į vieną masę vietoj to, kad būtų birūs ir atskiri grūdeliai. Dažniausiai tai nutinka dėl kelių priežasčių.

Pirma – per daug vandens. Santykis 1:2 (vienas grikių, du vandens) yra idealus. Jei įpilsite daugiau, grikiai persigėrė ir tampa lipnūs. Antra – per ilgas virimo laikas. Grikiai nėra ryžiai, jiems nereikia valandos. 15-20 minučių pakanka. Trečia – maišymas virimo metu. Niekada nemaišykite grikių, kol jie verda! Tai suardo jų struktūrą ir išleidžia krakmolą, kuris viską suklijuoja.

Dar vienas patarimas – jei norite tikrai birių grikių, prieš virdami galite juos lengvai apkepti sausoje keptuvėje 2-3 minutes. Tai dar labiau sustiprina skonį ir padeda išlaikyti tekstūrą.

Grikiai su grybais – rudens klasika

Kai prasideda grybų sezonas, grikiai su grybais tampa beveik ritualu. Tai patiekalas, kuris skanesnis nei daugelis restoranų specialybių.

Reikės:

• 1 puodelio grikių
• 2 puodelių vandens ar daržovių sultinio
• 300 g šviežių grybų (baravykų, voveraitių ar net pievagrybių)
• 1 didelio svogūno
• 3 valgomuosius šaukštus sviesto
• Druskos, pipirų
• Šviežių petražolių

Grikius išvirkit taip, kaip aprašiau aukščiau, tik vietoj vandens naudokite daržovių sultinį – skonis bus daug turtingesnis. Kol grikiai verda, paruoškite grybus.

Grybus nuplaukite, supjaustykite stambesniais gabalais. Svogūną smulkiai sukapokite. Įkaitinkite keptuvę, įdėkite sviestą ir, kai ištirps, įberkite svogūnus. Kepkite, kol suminkštės ir taps skaidrūs. Tada įdėkite grybus. Čia svarbu – nesumaišykite per dažnai. Leiskite grybams apskrusti, tik tada pamaišykite. Taip jie išleis mažiau skysčio ir bus skanesni.

Kai grikiai ir grybai paruošti, sumaišykite viską vienoje keptuvėje arba dubenyje. Pagardinkite druska, pipirais, užberkite šviežių kapotų petražolių. Kai kurie dar įdeda grietinės šaukštą – irgi skanu, bet aš dažniausiai valgyti tokią košę be jokių priedų.

Saldžioji grikių košė pusryčiams

Ne visi žino, bet grikiai puikiai dera ir su saldžiais priedais. Ypač vaikai dažnai labiau mėgsta būtent tokią versiją.

Reikės:

• 1 puodelio grikių
• 2 puodelių pieno (arba pusė vandens, pusė pieno)
• 2 valgomuosius šaukštus medaus ar cukraus
• Žiupsnelio druskos
• Cinamono
• Šviežių uogų ar džiovintų vaisių

Grikius išvirkite su pienu arba pieno ir vandens mišiniu. Virimo principas tas pats, tik laikas gali būti šiek tiek ilgesnis – apie 20 minučių, nes pienas lėčiau įgeriamas. Kai grikiai beveik paruošti, įmaišykite medų ar cukrų, žiupsnelis cinamono.

Patiekite su šviežiomis uogomis – mėlynėmis, braškėmis, avietėmis. Arba įmaišykite džiovintų vaisių – razinų, abrikosų, slyvų. Galima užpilti dar šiek tiek pieno prieš valgant. Tokia košė – sotus ir sveikas pusryčiai, kurie laiko energiją iki pat pietų.

Šaltos grikių košės panaudojimas

Dažnai pasitaiko, kad lieka grikių nuo vakarykščių pietų. Nemeskite! Šalta grikių košė – puikus produktas įvairiems patiekalams.

Galite padaryti grikių kotletus. Sumaišykite grikius su kiaušiniu, smulkiai tarkuotu sūriu, druska, pipirais. Suformuokite kotletukus, apvoliokite džiūvėsiuose ir apkepkite keptuvėje. Skanu su grietine arba pomidorų padažu.

Arba įmaišykite šaltus grikius į salotą. Pridėkite šviežių daržovių – pomidorų, agurkų, paprikos, užpilkite aliejumi su citrina. Gausi ir sotus vasaros pietūs.

Grikius galima naudoti ir kaip įdarą įdarytoms paprikoms ar pomidorams. Sumaišykite su trupučiu mėsos ar tiesiog daržovėmis, įdėkite į ištuštintas daržoves ir kepkite orkaitėje.

Kai grikiai tampa daugiau nei tik koše

Grikiai lietuviškoje virtuvėje – tai ne tik košė. Tai patiekalas, kuris jungia kartas, primena vaikystę, suteikia jaukumo jausmą. Nesvarbu, ar viriate juos su grybais rudens vakarui, ar su pienu ir medum šeštadienio rytui – principas lieka tas pats. Geri produktai, paprastas gaminimas, be jokių komplikacijų.

Svarbiausia – nepersistenkite. Grikiai nemėgsta per daug dėmesio. Įberkite, užpilkite, užvirinkite ir palikite ramybėje. Jie patys pasidarys tokius, kokie turi būti – birius, aromatingus, skanius. O jei kas nors sako, kad grikiai nuobodūs – tiesiog dar nerado tinkamo recepto. Išbandykite šiuos variantus, eksperimentuokite su priedais, ir grikiai taps vienu mėgstamiausių patiekalų jūsų namuose.