Garuose troškintos žuvies privalumai

Kodėl troškinti žuvį verta išmokti kiekvienam

Kai pagalvoju apie žuvies gaminimą, dažniausiai prisimenu močiutės virtuvę ir tą nuostabų kvapą, kuris sklisdavo iš puodo. Ji niekada nekepė žuvies keptuvėje – visada troškino. Ir tik dabar, po metų, suprantu kodėl. Troškinta žuvis išlieka sultinga, neišdžiūsta, o visas skonis lieka viduje. Jokių dūmų, jokio kvapų visame bute, kurie laikosi dar kelias dienas.

Troškinti – tai reiškia gaminti uždarame inde, su nedideliu kiekiu skysčio, ant nedidelės ugnies. Žuvis ruošiasi savo sultyse, garuose, todėl išlaiko visas naudingąsias medžiagas. Omega-3 riebalų rūgštys, baltymai, vitaminai – visa tai lieka jūsų lėkštėje, o ne išgaruoja į orą kaip kepant. Be to, troškinti galima beveik bet kokią žuvį – nuo paprasčiausio karšio iki lašišos ar upėtakio.

Kokia žuvis tinka troškinti geriausiai

Iš esmės troškinti galima bet kokią žuvį, bet kai kurios rūšys tikrai pavyksta geriau. Storesni, riebesnės žuvys – kaip lašiša, lydeka, upėtakis ar net paprastas karosas – puikiai išlaiko formą ir neišyra į gabalėlius. Lieknesnės žuvys, kaip menkė ar starkis, taip pat tinka, tik reikia būti atsargesniu su laiku – jos greičiau išvirsta.

Aš asmeniškai labiausiai mėgstu troškinti karpį. Taip, žinau, daugelis sako, kad jis dvokia dumblais, bet jei žuvį prieš gaminimą pamirkysite piene ar citrinos vandenyje bent pusvalandį, tas kvapas išnyks. Karpio mėsa troškinta tampa tokia švelni, kad tiesiog tirpsta burnoje. O dar geriau – karosas. Jis beveik neturi smulkių kauliukų, mėsa stora, balta, labai skani.

Jei perkate užšaldytą žuvį, būtinai ją atšildykite šaldytuve per naktį. Niekada nedarykite to mikrobangų krosnelėje ar karšto vandens vonioje – taip sugadinsite tekstūrą, ir žuvis troškinta bus guminis.

Klasikinis troškinto karpio receptas

Štai receptas, kurį naudoju dažniausiai. Jis paprastas, bet rezultatas visada puikus.

Ingredientai:

• 1 kg karpio filė arba gabalai su kaulu
• 2 vidutinės svogūnų galvutės
• 2 morkos
• 3 česnako skiltelės
• 2 lauro lapai
• 5-6 juodieji pipirai
• 200 ml grietinėlės (10-15% riebumas)
• 100 ml vandens ar daržovių sultinio
• Druska, pipirai pagal skonį
• Šviežios petražolės
• 2 šaukštai sviesto

Gaminimas:

Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas – plonomis riekutėmis. Įkaitinkite puodą su storu dugnu, įdėkite sviestą ir ant vidutinės ugnies pakepinkite svogūnus, kol jie taps švelnūs ir skaidrūs. Įdėkite morkas, pakepinkite dar kokias 3 minutes.

Žuvies gabalus pasūdykite, papipirkite. Sudėkite ant daržovių lovos puode. Česnako skilteles supjaustykite plonomis plokštelėmis ir paberkite ant žuvies. Įdėkite lauro lapus ir pipirus.

Sumaišykite grietinėlę su vandeniu ar sultiniu, užpilkite žuvį. Skystis turėtų padengti maždaug pusę žuvies aukščio – ne visą! Uždenkite dangtį ir troškinkite ant mažos ugnies 25-30 minučių. Jei naudojate filė be kaulų, užteks 20 minučių.

Pabaigoje pabarstysite sukapotomis petražolėmis ir galite patiekti. Padažas bus tirštas, kvapnus, puikiai tiks bulvėms ar grikių košei.

Troškinta žuvis su daržovėmis vasariškai

Vasarą, kai daržovių pilna, mėgstu gaminti lengvesnį variantą – be grietinėlės, tik su pomidorais ir paprikomis.

Reikės:

• 800 g žuvies (puikiai tinka starkis ar menkė)
• 3 dideli pomidorai
• 2 raudonos paprikos
• 1 svogūnas
• 3 česnako skiltelės
• 100 ml balto vyno (arba citrinų sulčių su vandeniu)
• Šviežios baziliko lapeliai
• Alyvuogių aliejus
• Druska, pipirai

Pomidorus apiplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę ir supjaustykite kubeliais. Paprikas ir svogūnus taip pat smulkiai sukapokite.

Puode pakaitinkite aliejų, pakepinkite svogūną, įdėkite paprikas, kepkite kol suminkštės. Įdėkite pomidorus, pasūdykite, patroškinkite 5 minutes, kad daržovės išleistų sultis.

Ant daržovių sudėkite žuvies gabalus, užpilkite vynu ar citrinų sultimis. Uždenkite ir troškinkite 15-20 minučių. Prieš patiekiant pabarstysite baziliku.

Šis patiekalas puikiai tinka ir šaltai – galima valgyti kaip užkandį su balta duona.

Ką daryti, kad žuvis neiširtų troškindami

Didžiausia problema troškindami žuvį – ji gali iširti į gabalėlius. Ypač jei naudojate filė be odos. Štai keletas gudrybių, kurias išmokau per metus:

Pirma, niekada nemaišykite žuvies šaukštu ar šakute troškindami. Jei reikia, švelniai papurtykite puodą. Antra, nedėkite žuvies į šaltą skystį – daržovės ir padažas turi būti jau karšti. Trečia, troškinkite ant tikrai mažos ugnies. Turėtų vos burbuliuoti, ne virti kaip beprotiškai.

Dar vienas triukas – jei naudojate labai trapią žuvį, galite ją iš pradžių lengvai apvolioti miltais. Tai padės išlaikyti formą. Tik miltų sluoksnis turi būti tikrai plonas, vos matomas.

Troškinta žuvis su bulvėmis – sočiam pietums

Kai noriu pagaminti pilnavertį pietų patiekalą, troškinu žuvį kartu su bulvėmis. Tuomet nereikia nieko daugiau – ir garnyras, ir pagrindinė dalis viename puode.

Ingredientai:

• 700 g žuvies (karosas, lydeka ar karpis)
• 6-7 vidutinės bulvės
• 2 svogūnai
• 1 morka
• 200 ml grietinės
• Krapai, petražolės
• Druska, pipirai, lauro lapas

Bulves nulupkite ir supjaustykite stambesniais gabalais. Svogūnus – pusžiedžiais, morką – riekutėmis.

Puodo dugne išdėliokite pusę daržovių, ant jų – žuvies gabalus, ant žuvies – likusias daržoves. Pasūdykite kiekvieną sluoksnį. Įdėkite lauro lapą.

Užpilkite grietine, sumaišyta su šiek tiek vandens (apie 100 ml). Skystis turėtų siekti maždaug iki vidurio. Uždenkite dangtį ir troškinkite 40-45 minutes ant mažos ugnies.

Pabaigoje pabarstysite žalumynais. Kai atidarote dangtį, kvapas bus toks, kad šeima atbėgs į virtuvę dar prieš jums pašaukus pietauti.

Troškinta žuvis azijietiškai – kai nusibodo tradicija

Kartais norisi kažko kitokio. Tuomet gaminu žuvį su azijietiškais prieskoniais – imbiero, sojų padažo, čili. Skonis visai kitoks, bet troškimo principas tas pats.

Reikės:

• 600 g žuvies filė (lašiša ar upėtakis)
• 2 cm šviežio imbiero šaknies
• 3 česnako skiltelės
• 2 šaukštai sojų padažo
• 1 šaukštas sezamo aliejaus
• 1 šaukštas ryžių acto
• 1 šaukštas medaus
• Šviežių čili pipirų pagal skonį
• Žalieji svogūnėliai
• Šviežios kalendros

Imbieras ir česnakas smulkiai sutarkuokite. Sumaišykite su sojų padažu, sezamo aliejumi, actu ir medumi.

Žuvies filė sudėkite į puodą, užpilkite paruoštu marinatų. Uždenkite ir troškinkite 15 minučių ant mažos ugnies. Žuvis išskiria sultis, kurios susimaišo su marinatu ir gauna nuostabų padažą.

Patiekite su ryžiais, pabarstyti sukapotais žaliaisiais svogūnėliais ir kalendra. Jei mėgstate aštriau, įdėkite daugiau čili.

Kai žuvis tampa šeimos tradicija

Troškinta žuvis – tai ne tik maistas, bet ir būdas praleisti laiką virtuvėje be streso. Nereikia stovėti prie keptuvės, sekti, ar nepridegė, ar neišdžiūvo. Įdėjai į puodą, uždengei dangčiu ir užsiimi savo reikalais. Po pusvalandžio – pietūs ant stalo.

Man labiausiai patinka, kad troškindama žuvį galiu eksperimentuoti. Kartą įdedu pomidorų, kitą kartą – grietinės. Kartais pridedu grybų, kartais – špinatų. Žuvis priima bet kokius skonius, o troškimo metodas garantuoja, kad viskas bus sultinga ir skanu.

Dar vienas privalumas – troškinta žuvis puikiai tinka ir tiems, kas skaičiuoja kalorijas. Be aliejaus pertekliaus, be kepinimo, tik natūralūs skoniai ir maistingos medžiagos. Mano draugė, kuri nuolat laikosi dietos, sako, kad troškinta žuvis su daržovėmis – jos gelbėjimas, kai nori skaniai pavalgyti, bet neperžengti dienos normos.

Taigi, jei dar neišbandėte troškinti žuvies, tikrai pamėginkite. Pradėkite nuo paprasčiausio recepto su grietinele ir daržovėmis. Kai pajusite pasitikėjimą, eksperimentuokite su prieskoniais ir ingredientais. Žuvis – dėkinga medžiaga, kuri atleido daug klaidų ir visada apdovanoja skaniu rezultatu.