Alyvuogių aliejus: šaltojo spaudimo privalumai

Kodėl verta rinktis šaltojo spaudimo aliejų

Kai prieš kelerius metus pirmą kartą paragavau tikro šaltojo spaudimo alyvuogių aliejaus Kretoje, supratau, kad tai visiškai kitas produktas nei tas, kurį pirkdavau supermarkete. Skonis buvo sodresnė, aromatas intensyvesnis, o spalva – tikrai žalia su auksiniais atspalviais. Grįžusi namo pradėjau domėtis, kas gi slypi už tų žodžių „šaltojo spaudimo” ant etiketės.

Šaltojo spaudimo technologija reiškia, kad alyvuogės spaudžiamos mechaniškai, o temperatūra neviršija 27 laipsnių. Skamba paprasta, bet šis procesas išsaugo visas vertybiausias aliejaus savybes – vitaminus, antioksidantus, polifenolus ir tą autentišką skonį. Kai aliejus gaminamas aukštoje temperatūroje ar naudojant cheminius tirpiklius, dauguma šių naudingų medžiagų tiesiog sunaikinamos.

Lietuvoje šaltojo spaudimo alyvuogių aliejus dar ne taip seniai buvo egzotika, bet dabar jį galima rasti beveik kiekviename didesniame parduotuvėje. Tiesa, kainos kartais gąsdina, bet kai supranti, kiek darbo ir kokybės slypi už vieno butelio, viskas tampa aišku.

Kaip atpažinti tikrą kokybę

Stovint prie parduotuvės lentynos su dešimtimis skirtingų butelių, lengva pasimesti. Pirmiausia žiūrėkite į etiketę – turėtų būti užrašyta „Extra Virgin” arba lietuviškai „ekstra tyras”. Tai aukščiausios kokybės žymė, reiškianti, kad aliejus pagamintas tik mechaniškai spaudžiant, be jokių chemikalų.

Geras šaltojo spaudimo aliejus turi turėti gamybos datą, ne tik galiojimo terminą. Idealiausia vartoti per pirmuosius metus po gamybos. Butelis privalo būti tamsus – stiklas ar metalas, nes šviesa greitai gadina aliejų. Jei matote skaidrų butelį su gražiai atrodančiu aliejumi viduje, greičiausiai tai rinkodaros triukas, o ne kokybės ženklas.

Dar vienas patikrintas būdas – pažiūrėti į kilmės šalį. Graikija, Ispanija, Italija, Tunisas – šios šalys garsėja kokybišku aliejumi. Bet dėmesio: kartais etiketėje rašoma „supakuota Italijoje”, o alyvuogės gali būti iš visai kitų šalių. Ieškokite informacijos apie konkretų regioną ar net ūkį.

Kaip teisingai saugoti ir naudoti

Kai parsineši namo gerą butelį šaltojo spaudimo aliejaus, norisi jį išsaugoti kuo ilgiau. Laikykite tamsoje, vėsioje vietoje, toli nuo viryklės. Aš savo laikau spintelėje, kuri niekada neįkaista. Kai kurie žmonės net šaldytuve laiko, bet tai nebūtina – pakanka paprasčiausios tamsos ir vėsos.

Svarbiausia taisyklė virtuvėje – šaltojo spaudimo aliejaus nenaudokite aukštoje temperatūroje. Jis puikiai tinka salotoms, užpilams, jau paruoštiems patiekalams pagardinti. Kai reikia kažką kepti ar troškinti, geriau imkite rafinuotą aliejų ar kitą riebalą, kuris atlaikys karštį. Šaltojo spaudimo aliejaus vertė būtent jo natūralume, o kaitinant visa tai prarandate.

Vienas mano mėgstamiausių būdų paragauti tikrą aliejaus skonį – paprasčiausias dalykas pasaulyje: šviežia duona, aliejus dubenyje, truputis jūros druskos. Jokių sudėtingų receptų, tik gryni skoniai. Taip iš tikrųjų pajuntate, ar aliejus kokybiškas – jis turi būti šiek tiek kartokas, gali net lengvai dilgčioti gerklėje. Tai polifenolio ženklas, o ne defektas.

Lietuviški patiekalai su alyvuogių aliejumi

Nors alyvuogių aliejus nėra tradicinis lietuviškas produktas, jis puikiai dera su mūsų virtuve. Bandžiau įvairiai ir atradau kelias kombinacijas, kurios tikrai veikia.

Bulvių salotos su alyvuogių aliejumi

Klasikines bulvių salotas galima pakelti į visai kitą lygį, pakeitus dalį majonezo alyvuogių aliejumi. Reikės:

• 1 kg bulvių
• 3 kiaušiniai
• 2 rauginti agurkai
• 1 svogūnas
• 3 šaukštai šaltojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai majonezo
• Druskos, pipirų pagal skonį
• Šviežių krapų

Bulves išvirkite su žieve, atvėsinkite ir nulupkite. Supjaustykite kubeliais, kaip įpratę. Kiaušinius išvirkite kietai, taip pat supjaustykite. Agurkus ir svogūną smulkiai sukapokite. Dabar ateina svarbiausias momentas – sumaišykite alyvuogių aliejų su majonezu, įmušę truputį agurklių sulčių. Šis užpilas bus lengvesnis ir aromatingesnis nei vien majonezas. Viską sumaišykite, pagardinkite druska, pipirais, užberkite krapų. Palikite bent valandą šaldytuve, kad skoniai susijungtų.

Ruošiame daržovių užkandą su lietuvišku akcentu

Vasarą, kai daržovių pilna, šis patiekalas tampa mano stalo karalium. Jis paprastas, bet labai efektingas.

Keptos daržovės su alyvuogių aliejumi ir varškės sūriu

Ingredientai:

• 2 cukinijos
• 2 baklažanai
• 3 paprikos (skirtingų spalvų)
• 200 g varškės sūrio
• 4 šaukštai šaltojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelės česnako
• Šviežių žolelių (bazilikas, petražolės)
• Jūros druskos, juodųjų pipirų

Daržoves supjaustykite storesniaisiais griežinėliais. Cukinijas ir baklažanus galite pjauti išilgai – taip gražiau atrodo. Paprikas perpjaukite pusiau, išimkite sėklas. Ant kepimo skardos išdėliokite daržoves, pašlakstykite dviem šaukštais aliejaus, pabarstykite druska. Kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie 25 minutes, kol daržovės suminkštės ir gražiai apskrus.

Tuo tarpu paruoškite užpilą. Varškės sūrį sutarkuokite arba susmulkinkite šakute. Česnakus išspauskite per spaudą. Sumaišykite su likusiu alyvuogių aliejumi, smulkintomis žolelėmis, druska ir pipirais. Iškeptas daržoves sudėkite į lėkštę, užpilkite varškės mišiniu. Galite valgyti šiltas arba atvėsintas – abi versijos skanios.

Duona su alyvuogių aliejumi – ne tik italams

Lietuvoje mėgstame gerą duoną, o su kokybišku alyvuogių aliejumi ji tampa tikru delikatesu. Neseniai pradėjau kepti savo duoną su aliejumi tešloje – rezultatas pranoko lūkesčius.

Naminis duonos kepalas su alyvuogių aliejumi

Ką reikės:

• 500 g kvietinių miltų
• 300 ml šilto vandens
• 7 g sausų mielių
• 1 šaukštelis cukraus
• 1 šaukštelis druskos
• 60 ml šaltojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• Rozmarinų šakelė (nebūtina)

Į šiltą vandenį suberkite mieles ir cukrų, palikite 10 minučių, kol pradės putoti. Miltus sumaišykite su druska dideliame dubenyje. Įpilkite mielių mišinį ir 40 ml alyvuogių aliejaus. Minkyti reikės apie 10 minučių – tešla turi būti elastinga ir nelipti prie rankų. Jei per sausa, pridėkite šaukštą vandens, jei per drėgna – truputį miltų.

Palikite tešlą kilti šiltoje vietoje apie valandą, kol padvigubės. Tada dar kartą gerai išminkykite, suformuokite kepalą. Galite įspausti viršuje rozmarinų šakeles – duos nuostabų aromatą. Sudėkite ant kepimo popieriaus, tepkite likusiu aliejumi, pabarstykite stambios jūros druskos. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje 30-35 minutes, kol gražiai apskrus ir dūžtant skambės tuščiai.

Tokia duona šilta, su sviestu arba tiesiog su dar vienu lašu alyvuogių aliejaus – tai kažkas neįtikėtino. Minkšta viduje, traški plutelė, o tas aliejaus aromatas…

Salotų užpilai – čia aliejus atsiskleidžia pilnai

Jei norite pajusti tikrą šaltojo spaudimo aliejaus skonį, salotų užpilas – geriausias būdas. Čia jis nenaudojamas kaip tik riebalas, bet kaip pagrindinis skonio šaltinis.

Universalus citrusinis užpilas

Šis užpilas tinka beveik bet kokioms salotoms – nuo paprasčiausių žalių lapų iki sudėtingesnių su daržovėmis ar net vaisiais.

• 80 ml šaltojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 30 ml citrinos sulčių
• 1 šaukštelis medaus
• 1 šaukštelis Dijon garstyčių
• 1 skiltelė česnako
• Druskos, pipirų

Viską sumaišykite stiklainėlyje ir gerai papurtykite. Taip paprasta, bet rezultatas – fantastiškas. Medus suteikia lengvą saldumą, garstyčios – kreminio tekstūros ir aštresnio skonio, citrina – gaivumo. O aliejus visa tai sujungia į harmoningą visumą. Šis užpilas šaldytuve išsilaiko savaitę, bet paprastai išnaudojame greičiau.

Lietuviškoms salotoms su kopūstais, morkomis, obuoliais šis užpilas taip pat puikiai tinka. Tik vietoj citrinos galite naudoti obuolių actą – dar geriau dera su mūsų įprastais skoniais.

Kai aliejus tampa gydomuoju

Mano močiutė visada sakydavo, kad geras aliejus – tai ne tik maistas, bet ir vaistas. Ir ji buvo teisi. Šaltojo spaudimo alyvuogių aliejus pilnas omega-9 riebalų rūgščių, vitamino E, antioksidantų. Šie dalykai padeda mažinti blogąjį cholesterolį, saugo širdį, gerina virškinimą.

Kartą per dieną išgerti šaukštą alyvuogių aliejaus tuščiu skrandžiu – sena viduržemio jūros tradicija. Prisipažinsiu, iš pradžių buvo keista, bet įpratau. Dabar jaučiu, kad virškinimas tikrai pagerėjo. Kai kurie žmonės maišo su citrinos sultimis – taip lengviau gerti.

Bet svarbiausia – šaltojo spaudimo aliejus padeda organizmui įsisavinti riebaluose tirpius vitaminus A, D, E, K. Todėl salotose su daržovėmis jis ne tik skonio dalykas, bet ir praktinė nauda. Morkos su alyvuogių aliejumi – vitamino A įsisavinimas padidėja kelis kartus.

Ką daryti su likučiais ir kaip eksperimentuoti

Kartais lieka truputis aliejaus butelio dugne, o jis jau pradeda senti. Neišmeskite! Galite pasigaminti skanių užkandų ar net kosmetikos priemonių.

Aliejų galite aromatizuoti – įmeskite į butelį česnakų skilteles, čili pipirų, rozmarinų šakeles. Per savaitę skoniai persisunks, ir turėsite unikalų produktą. Tik atminkite – česnakus laikykite šaldytuve, nes kambario temperatūroje gali vystytis pavojingos bakterijos.

Mano eksperimentas, kuris pavyko: alyvuogių aliejus su lietuviškais žolelėmis. Įmečiau krapų, petražolių, čiobrelių. Po dviejų savaičių gavosi nuostabus aliejus bulvėms pagardinti. Tiesiog pašlakstai ant karštų virtų bulvių – ir jau visai kitas patiekalas.

Dar vienas patikrintas būdas – aliejus su citrinų žievelėmis. Nulupkite plonomis juostelėmis citrinų žieveles (tik geltoną dalį, be baltos), įmeskite į aliejų. Po kelių dienų turėsite citrusinį aliejų, kuris puikiai tinka žuviai, jūros gėrybėms, salotoms.

Kai aliejus tampa stalo puošmena ir tradicija

Viduržemio jūros šalyse gero alyvuogių aliejaus butelis ant stalo – tai kaip pas mus druska ir pipirai. Kodėl gi ir mums to nepadaryti? Nusipirkau gražų stiklinį indą su snapeliu, perpilau ten savo gerąjį aliejų. Dabar jis visada po ranka, o svečiai iš karto pastebi.

Kai ruošiu vakarienę draugams, dažnai padarau paprastą, bet efektingą užkandą: į nedidelius dubenėlius pripilu alyvuogių aliejaus, užbarsiu smulkintų žolelių, druskos dribsnių, kartais įdedu saulėje džiovintų pomidorų. Šalia – šviežia duona. Žmonės patys pasimaiko, o aš nereikia daug triūso. Bet visi būna sužavėti.

Lietuvoje mes įpratę prie sviesto su duona, bet alyvuogių aliejus – puiki alternatyva. Sveikatai naudingiau, o skonio gama daug platesnė. Vaikai iš pradžių žiūrėjo įtariai, bet dabar patys prašo „tos žalios aliejukės” su duona. Svarbiausia – pradėti nuo kokybės, nes blogas aliejus tikrai neįtikins nė vieno.

Šaltojo spaudimo alyvuogių aliejus mūsų virtuvėje nebėra svetimkūnis. Jis puikiai dera su lietuviškais produktais, papildo mūsų tradicijas, o svarbiausia – suteikia naujų skonių ir naudos sveikatai. Nereikia atsisakyti sviesto ar kitų įprastų riebalų, bet vietos šiam aliejui tikrai verta rasti. Pradėkite nuo nedidelio buteliuko, išbandykite paprasčiausius receptus, ir pamatysite – kartą paragavę tikro šaltojo spaudimo aliejaus, jau nebegrįšite prie abejotinos kokybės produktų. Gero aliejaus šaukštas salotose, lašas ant šiltos duonos, užpilas virtiems daržoviams – maži dalykai, kurie keičia kasdienę virtuvę į tikrą malonumą.